โรลข้าวรีซอตโต ห่อด้วยแฮมแห้ง

ปริมาณที่ได้ : 4 ชิ้น

 

ส่วนผสม :

• แฮมแห้งแผ่นบาง 12 แผ่น

• หัวหอมใหญ่ ½ ลูก

• น้ำมันมะกอก 100 มล. (7 ช้อนโต๊ะ)

• ข้าวรีซอตโต้ (Risotto) (พันธุ์อาร์โบริโอ Arborio) 100 กรัม (½ ถ้วย)

• ไวน์ขาว 100 มล. (7 ช้อนโต๊ะ)

• ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน

• น้ำสต็อกไก่ 400 มล. (1 ⅔ ถ้วย)

• ชีสพาร์มีซาน (Parmesan) ที่ขูดแล้ว 50 กรัม (¾ ถ้วย)

• แครอท 1 ลูก

• ซูกินี่ 1 ลูก

• เฟนเนล (fennel หรือยี่หร่าฝรั่ง) ½ หัว

• เนย 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำจากเลม่อน ½ ลูก

• เกลือและพริกไทย

 

ขั้นตอนการทำ :

• สับหัวหอมใหญ่ หลังจากนั้น ใส่หัวหอมที่สับแล้วลงในกระทะ ผัดกับน้ำมันมะกอกปริมาณ 50 มล. (3 ½ ช้อนโต๊ะ) ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาทีเท่านั้น เพื่อไม่ให้หัวหอมสุกจนเกินไป

• ใส่ข้าวลงไป ตามด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเทไวน์ขาวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟปากลางเพื่อให้ไวน์ระเหย

• ในขณะเดียวกัน ให้ต้มซุปไก่ในน้ำเดือด แล้วเทลงในน้ำสต็อกไก่ • เท 1/3 ของน้ำสต็อกไก่ลงบนข้าว ปรุงโดยคนอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำซุปเรื่อยๆ จนน้ำพอแห้ง

• ปิดไฟ ใส่ชีสพาร์มีซานที่ขูดแล้วลงไป ผสมกับข้าวและปล่อยให้เย็น

• เพื่อให้ได้โรลข้าวรีซอตโต้ 2 ม้วน ให้แบ่งข้าวที่ผสมไว้บนแรปพลาสติก 2 แผ่น แล้วห่อแต่ละแผ่นเบาๆ นำโรลที่ห่อเสร็จแล้วไปไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

• ล้างผักทั้งหมด ปอกแครอท ขูดซูกินี่และแครอท หั่นเฟนเนลเป็นชิ้นบางๆ

• ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ (50 มล. / 3 ½ ช้อนโต๊ะ) ในชามสลัด พร้อมกับน้ำเลม่อน เกลือ และพริกไทย ใส่ผักอื่นๆ ลงไปและคนให้เข้ากัน

• นำโรลออกจากตู้เย็น แกะแรปพลาสติกออก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน 12 ชิ้น แล้วเสียบไม้เสียบเข้าไปในแต่ละชิ้น ผัดโรลแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที บนกระทะกับเนย หลังจากนั้น วางโรลลงบนกระดาษทิชชู่ แล้วห่อโรลด้วยแฮมแห้ง

• แบ่งผักดิบออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในแก้ว 4 ใบ วางโรลข้าวรีซอตโตคู่กับแก้วแต่ละใบ แล้วเสิร์ฟได้ทันที