ปาเต้และเทอร์รีน
ปาเต้ตับ ปาเต้สไตล์คันทรี่ มูสตับ เทอร์รีน ทั้งหมดนี้คือตัวอย่างของอาหารในตระกูลปาเต้ (เนื้อหรือตับบดผสมเครื่องปรุงรส) และเทอร์รีน (มีลักษณะคล้ายปาเต้ ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อหนา มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์เกิดจากการเลือกใช้วัตถุดิบ วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ (การใช้เครื่องปรุงรส เครื่องหมัก) การสับและการปรุงที่แตกต่างกัน
ปาเต้สามารถจัดแต่งได้หลากหลายแบบ ขึ้นอยู่กับไอเดียและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ เช่น เราสามารถจัดแต่งเห็ดทรัฟเฟิลหรือฟัวกราส์ (foie gras) หรือส้มคู่กับปาเต้เป็ด ใบไทม์และเครื่องปรุงรสคู่กับปาเต้กระต่าย เห็ดและหัวหอมคู่กับเทอร์รีนสไตล์คันทรี่ ในส่วนของการใช้สมุนไพรฝรั่งนั้น มีการใช้อย่างหลากหลาย อย่างเช่น พาร์สลีย์ (ผักชีฝรั่ง) มาร์จอรัม (เครื่องเทศและสมุนไพรชนิดหนึ่ง ใบคล้ายออริกาโน) หรือใบเสจ (สมุนไพรชนิดหนึ่ง มีใบเป็นรูปยาวรี) ก็ถูกนำมาใช้เพื่อช่วยให้ปาเต้หมูหรือปาเต้เนื้อป่าดูน่าทานมากยิ่งขึ้น บางครั้งก็มีการใช้เกลือจากเมืองเกรองด์ (Guerande) หรือจากเมืองนัวร์มูติเยร์ (Noirmoutier) พริกไทยดำ เบอร์รี่และเครื่องเทศต่างๆ หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างเช่น บรั่นดี (อาร์มาญักหรือคอนญัก) เหล้า (เช่น Jenever) หรือไวน์มาใช้ การเลือกใช้วัตถุดิบเหล่านี้ช่วยให้รสชาติของอาหารแต่ละจานมีลักษณะเฉพาะและโดดเด่น
ปาเต้ที่ขึ้นชื่อ
-
ปาเต้สไตล์คันทรี่จากแคว้นเบรอตาญ (Bretagne หรือภาษาอังกฤษ คือ Brittany) พีจีไอ
เทคนิคการทาน
แล้วแต่โอกาสและความชอบ เราสามารถทานปาเต้สไตล์คันทรี่ที่มีเนื้อแน่นและรสชาติน่ารับประทานกับขนมปังพื้นบ้าน หรือทานเป็นมูสตับเนื้อละเอียดกับขนมปังชิ้นนุ่มก็ได้
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
การจับคู่ไวน์กับอาหาร (Food pairing)
ปาเต้ในขอบขนมปัง กับไวน์ Cru Beaujolais
ด้วยรสชาติบางเบาเพราะมีแทนนินนุ่มละมุนและโน๊ตของเบอร์รี่ ไวน์ Cru Beaujolais ช่วยทำให้รสชาติของปาเต้ในขอบขนมปังกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น รสเปรี้ยวสดชื่นของไวน์จะช่วยให้คุณทานอาหารได้มากขึ้น
ไวน์ที่แนะนำ
ไวน์ชนิดไหนที่ควรทานกับปาเต้และเทอร์รีน ?
ความกลมกลืนของไวน์และอาหารโคลด์ คัท เป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส เราจึงอยากแนะนำไวน์แดงและไวน์ขาวสำหรับการกินคู่กับอาหารโคลด์ คัท
ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถผสมผสานอาหารโคลด์ คัทเข้ากับไวน์ชนิดต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
ไวน์แดง
เทอร์รีนสไตล์ดั้งเดิมอบในเตาอบ
แหล่งผลิต – เมืองลีรัค (Lirac) แคว้นโรน แวลลีย์ (Rhône Valley)
ฝรั่งเศส
ปาเต้สไตล์คันทรี่แบบดั้งเดิม
แหล่งผลิต - อ็องฌู (Anjou) ลัวร์ (Loire) ฝรั่งเศส
ปาเต้กับเฮเซลนัทและเลมอนเสิร์ฟในขอบขนมปัง
แหล่งผลิต – เมืองลีรัค (Lirac) แคว้นโรน แวลลีย์ (Rhône Valley) ฝรั่งเศส
ไวน์ขาว
มูสตับเป็ด
แหล่งผลิต – ไร่ไวน์ บลาย โก๊ต เดอ บอร์โดซ์ (Blaye côtes-de-bordeaux) บอร์โดซ์ (Bordeaux) ฝรั่งเศส
การดื่มแอลกอฮอล์ที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสม
