ไส้กรอกบูแดง นัวร์กับ
แยมลูกแพร์ และ
วอลนัท

ส่วนผสม :

• ไส้กรอกบูแดง นัวร์ (Boudin noir) 1 กก. (2.2 ปอนด์) หั่นเป็นเส้นยาว 5 ซม. (2 นิ้ว)

• ลูกแพร์ 2 ลูก

• ผิวและน้ำของส้ม 2 ลูก

• แผ่นเจลาติน 8 แผ่น แช่ในน้ำเย็น

• น้ำดอกส้ม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)

• เมล็ดวอลนัทบด 100 กรัม (1 7/8 ถ้วย)

• ชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสมีลักษณะคล้ายแยม ทำจากผักหรือผลไม้)

• ผักกาดหอม

 

ขั้นตอนการทำ :

• ปอกเปลือกลูกแพร์ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.

• เทน้ำส้มลงในกระทะ เติมผิวส้ม ลูกแพร์ และน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ส่วนผสมประมาณ 1 ลิตร (4 ถ้วย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมแผ่นเจลาตินที่นิ่มแล้วและน้ำดอกส้ม เพื่อทำเป็นแยมผลไม้เชื่อม

• ผัดชิ้นไส้กรอกที่หั่นแล้วแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หลังจากนั้น จัดวางแก้วแวร์รีน (Verrine) ใส่แยมผลไม้เชื่อม แล้วตามด้วยไส้กรอก แล้วทำซ้ำแบบเดิม เพื่อให้ส่วนผสมเรียงตัวเป็นชั้นๆ แล้วปิดท้ายด้วยวอลนัทที่บดแล้ว กดทับส่วนผสมทั้งหมดในแก้วแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน เสิร์ฟพร้อมขนมปังย่างและชัทนีย์

• เราสามารถเสิร์ฟเมนูนี้คู่กับสลัดผักต่างๆ ได้อีกด้วย